Ils ont domestiqué plantes et animaux: Prélude à la civilisationEditions Quae, 2010 - 453 pages La quatrième de couverture indique : "Le saviez-vous ? Si le persil est resté au stade de condiment, c'est parce que ses feuilles contiennent en petite quantité une substance toxique. La Nouvelle-Guinée a été un centre de domestication d'une grande importance pour les peuples des zones tropicales. Un tas de détritus a permis d'émettre des hypothèses sur la manière dont les hommes ont commencé à sélectionner les plantes de leur environnement. Les descendants des Aztèques continuent d'ajouter de la chaux à leurs plats de maïs et évitent ainsi trois maladies nutritionnelles. Les poules ont été introduites en Amérique avant sa découverte par Christophe Colomb. La prévention du scorbut par les Anglais, rendue possible par l'une des premières expériences scientifiques modernes, a eu des conséquences géostratégiques immenses. Les premiers critères de sélection des animaux par les hommes du Néolithique ont probablement été une moindre crainte et une agressivité atténuée à l'égard de l'homme, engendrant paradoxalement la sélection des individus les moins vigoureux. Une part non négligeable de la sélection au cours de l'histoire a concerné la toxicité des plantes... De la domestication empirique du Néolithique aux méthodes modernes de sélection, des grands empires de l'Antiquité aux colonisations en passant par les grandes explorations des Européens, cet ouvrage s'attache à décrire, sous l'angle de la nutrition, les plantes et les animaux qui composent notre alimentation." |
Table des matières
Remerciements | 13 |
Introduction | 15 |
Chapitre I | 21 |
Récits mythiques | 22 |
Textes religieux anciens | 25 |
Les botanistes et la recherche historique | 26 |
La botanique et les pièges du latin | 30 |
Le rôle de larchéologie | 35 |
Importations vers lÉgypte la Chine ou lEurope | 139 |
fraisier de Virginiede Jacques Cartier | 154 |
Les transferts à la fin du xixe et au début du xxe siècle | 170 |
le marronnage | 183 |
Des animaux commensaux à la chasse géréeet la capture des jeunes | 194 |
Deux exemples historiques | 196 |
le chien | 197 |
Les ongulés du ProcheOrient | 200 |
Enfin de Candolle vint | 39 |
Un très grand successeur Nikolaï Ivanovitch Vavilov | 44 |
De nouveaux outils | 48 |
Des inconnues encore fréquentes demeurent cependant | 51 |
Chapitre II | 52 |
Le Néolithique les Néolithiques | 55 |
Le ProcheOrient 59 Lancienneté des foyers | 59 |
les Natoufiens et les Khiamiens | 60 |
Le Protonéolithique Néolithique précéramique | 62 |
Les Néolithiques précéramiques B ancien et moyen | 64 |
Le Néolithique récent | 65 |
La colonisation de lEurope | 67 |
La contribution de la palynographie | 69 |
Les autres sites de naissance de lagriculture 70 Les centres chinois | 70 |
En conclusion sur la Chine | 73 |
Le noncentre dAmérique du | 74 |
LAmérique moyenne ou MésoAmérique | 76 |
LAfrique | 78 |
La NouvelleGuinée la civilisation des Lapitaset le noncentre indien | 80 |
LAustralie | 82 |
Pourquoi le Néolithique | 83 |
Pourquoi une synchronisation des différents Néolithiques connus ? Lhypothèse | 91 |
La longue période de lamélioration empirique | 97 |
La sexualité des plantes | 103 |
Les premières céréales du ProcheOrient à la lumière des acquis mendéliens | 109 |
Le maïs | 117 |
La domestication à partir du bouturageou du greffage | 123 |
Chapitre IV | 131 |
En Afrique et en Océanie | 137 |
En Perse en Inde en Chine et en Europe | 202 |
Les espèces des élevages actuels 203 Le cheval lâne et le mulet | 203 |
Les bovins | 204 |
Les bovidés secondaires et le buffle dAsie | 206 |
Les caprinés les camélidés et le renne | 208 |
Le porc | 210 |
Le lapin et le cobaye | 212 |
La poule | 213 |
Le dindon et la pintade | 216 |
Les canards et les oies | 218 |
Les volailles secondaires | 220 |
Batraciens et reptiles | 221 |
Les cyprinidés dAsie 223 Les salmonidés | 223 |
Quelques espèces daquaculture marine nouvelle | 225 |
Nouvelles espèces deau douce et deau de | 226 |
Laquaculture des crevettes | 227 |
En conclusion sur laquaculture | 228 |
Conclusion sur lélevage | 229 |
Chapitre VI | 233 |
De lobscurantisme à lempirisme 234 Le choix des nutriments chez lhomme | 234 |
Sensations désagréables et satiété | 235 |
Interdits tabous et préjugés | 236 |
Valeur symbolique et propriétés imaginaires des aliments | 237 |
La nutrition en tant que catalogue des propriétés de chaque aliment | 238 |
Des régimes variés dès la préhistoire | 239 |
Régimes végétariens ou carnassiers | 241 |
Spallanzani et Parmentier | 242 |
Lentrée en action de la nutrition | 244 |
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